Le poisson sec
Activité quotidiennes de nos ancêtres acadiens
Plusieurs gens sont surpris et d'autres sont mortifiés par la pensée du poisson sec. Cette pratique, comme de nombreuses autres dans notre région acadienne, a été héritée des activités quotidiennes de nos ancêtres acadiens. Le poisson était un aliment de base chez nos prédécesseurs et certains connaissent le même sort que le bœuf salé, soit de le faire tremper dans une saumure et ensuite de le laisser sécher afin de la conserver pour une consommation ultérieure. Cette procédure s'applique très bien au poisson.
Le poisson capturé, que ce soit la morue, l'aiglefin ou le flétan, était coupé tout en y laissant la peau. Il était placé dans la saumure, et ensuite ouvert et placé, la peau en dessous, au soleil pour sécher. Le sel empêchait le poisson de se gâter et le soleil le séchait tranquillement. Il en résultait que le poisson se gardait pendant des semaines dans un endroit sec.
Aujourd'hui, le processus n'est pas très différent, sauf qu'on utilise des sécheuses manufacturées spécialement pour faire sécher le poisson au lieu de le laisser au soleil. Bien qu'on puisse encore acheter le poisson entier avec la peau encore dessus, le poisson sec est surtout disponible en filets ou emballé en petit morceaux. On peut acheter cette spécialité dans les épiceries et les dépanneurs ainsi qu'aux bars de Clare. Dépendant du temps que le poisson a mis pour sécher, on pourrait avoir mal aux mâchoires après l'avoir mâché, mais cela en vaut la peine de goûter à l'unique saveur de ce mets apprécié par les Acadiens.
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