Échalotes salés
Très populaire chez nos ancêtres
Bien que les cuisiniers préfèrent utiliser de la ciboulette ou des échalotes fraîches pour faire la cuisine, les Acadiens de Clare aiment en préserver pour d'autres moments de l'année lorsque les échalotes ne sont pas disponibles.
Afin de les conserver, ils utilisent une méthode qui était très populaire chez leurs ancêtres en l'absence d'un réfrigérateur … saler les échalotes.
Plusieurs Acadiens de Clare poussent leur propre ciboulette ou échalotes dans un potager en arrière-cour. Les parties vertes des échalotes sont coupées et la bulbe demeure en terre pour pousser à la prochaine saison.
Les échalotes sont coupées en petits morceaux et ensuite une quantité généreuse de sel est ajoutée. Le tout est placé dans des contenants hermétiquement fermés.
Dès lors, les échalotes peuvent être placés dans l'armoire jusqu'à ce qu'on s'en serve. Elles peuvent aussi être placées dans le réfrigérateur, ce qui leur permettra de garder leur couleur vert foncé.
Les échalotes salées peuvent être ajoutées dans de nombreux plats, mais elles servent surtout à donner un bon goût aux bouillons ou aux casseroles.
Il ne faut pas en mettre trop et il faut être prudent lorsqu'on ajoute du sel par la suite, au risque de développer une soif insatiable.
En général, une cuillère à soupe d'échalotes suffit pour un repas familial. Les échalotes salées donnent aussi une saveur au bœuf haché et à d'autres viandes.
Les échalotes salées sont disponibles dans quelques épiceries en Clare si vous décidez de ne pas tenter d'en faire pousser vous-mêmes. Bon appétit!
Histoire et culture | Nourriture • Haut
