Râpure
Aliment de base de la région
Ce plat traditionnel acadien, préparé avec des pommes de terre (patates) crues et de la viande, a été un aliment de base de la région depuis longtemps. Il existe plusieurs versions concernant les origines de la râpure. Les patates semblent avoir fait leur apparition en Nouvelle-Écosse vers la moitié du dix-septième siècle et la râpure aurait paru peu après la déportation des Acadiens en 1755.
Certains estiment que le concept de râper les patates avant de les faire cuire viendrait de l'Allemagne puisque ce type de cuisson se trouve aussi là-bas. On trouve des crêpes de patates en Pologne, il y a des "poutines râpées" ou "boulettes de patates" au Nouveau-Brunswick et des variantes de la recette de râpure se trouvent dans certains endroits acadiens à travers les Maritimes.
Malgré cela, avec toutes ces explications plausibles, le goût et la texture du pâté à la râpure au Sud-Ouest de la Nouvelle-Écosse demeure uniqueà cause de la nature de cette recette traditionnelle spéciale.
Ce qui rend la râpure si différente est la pratique de séparer le jus du pulpe après avoir râpé la patate. La façon traditionnelle de préparer la râpure comprend la cuisson de la viande de votre choix dans environ 30 tasses d'eau.
Pendant que la viande cuit, on peut râper suffisamment de patates crues et épluchées pour faire 4 livres lorsque le jus est extrait, recueillir les patates râpées dans un sac en gaze pour tordre et extraire le jus qu'on ne sauve pas.
Dès que tout le liquide a été enlevé, on peut placer la patate râpée dans un grand bol et jeter le jus ; ajouter un quart de livre de margarine, 1 cuillère de sel et 2 cuillères de poivre ; ajouter graduellement sur le mélange de patates en brassant continuellement en trois étapes 20 à 22 tasses du bouillon qui bouille toujours.
Lorsque les ingrédients sont complètement mélangés, on peut répandre la moitié du mélange de patates dans un grand plat graissé. Ajouter régulièrement des petits morceaux de viande sans os (poulet, bœuf, palourde ou gibier). Couvrir lentement la viande avec le reste du mélange de patates.
Faire cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant trois heures. La cuisson au four de la râpure lui donnera une bonne croûte brune et les patates cuiront tranquillement pour obtenir une texture et une saveur idéales. Goûtez-y !
Certaines personnes apprécient leur râpure avec le beurre alors que d'autres choisissent une saveur plus sucrée comme de la mélasse. Le ketchup est aussi populaire alors que d'autres préfèrent la sauce de canneberge ou les marinades.
D'autres préfèrent la râpure le jour suivant lorsqu'elle est réchauffée dans la poêle. Certains estiment que c'est un sacrilège d'ajouter quoi que ce soit à ce plat favori, mais la règle générale est que, aussi longtemps que vous l'aimez de votre façon, mangez-la comme vous voulez.
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